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賄い
今回は従業員Ｔではなく、賄い係長です(・o・)ゞ(笑)
友達やお客さんに、「お鮨屋さんに勤めてるとご飯はやっぱり鮨なんでしょ？」っと聞かれることがありますが、そんなことはありませんですよ(^_^ゞ
毎日ワタクシが忙しい中、合間をみて作ってるんです(^^)d
そもそも「賄い」は余り物や、安い材料を使って腕を磨く料理なのです。
なので修行中のワタクシは毎日冷蔵庫とにらめっこですよ^^;
買い出しに行けば、あれが安い、これが安いって主婦みたいに買い物しながら「あれが余ってるから、これ買って、あれが作れるなぁ〜」とか考えたり・・
主婦のそんな話題に入れる自分がちょっと悲しい・・・(笑)
よく言われるんですよ「いいお嫁さんになれるよ」って、これって誉め言葉なんですかねぇ？（苦笑
さすがに毎日昼夜作るとなると悩む(-_-;)
本当、主婦の人には感心します。
でも確実に自分の為になりますよ、それに合った調理方、味、塩加減、火加減、など・・は実際に作ってみないとわからないし、自分が頭でイメージしたものと出来上がりが違うなんて事はしょっちゅうです。
でも、だからこそ次につながる事もあります。
毎日が修行です(^_^ゞ
たまに手抜きもしますけど(￣▽￣;)
卵焼きに納豆とか・・
それでも美味しいって食べてもらえるのが嬉しいっす。
お客さんに作るのと一緒で、完食って作った人にすれば一番の誉め言葉ですね！
そんな中、美味しい時も失敗したときも、的確にアドバイスくれる親方に感謝m(__)m
今日は何を作ろうかなぁ・・またまた悩む賄い係長でした(*￣Ｏ￣)ノ
友達やお客さんに、「お鮨屋さんに勤めてるとご飯はやっぱり鮨なんでしょ？」っと聞かれることがありますが、そんなことはありませんですよ(^_^ゞ
毎日ワタクシが忙しい中、合間をみて作ってるんです(^^)d
そもそも「賄い」は余り物や、安い材料を使って腕を磨く料理なのです。
なので修行中のワタクシは毎日冷蔵庫とにらめっこですよ^^;
買い出しに行けば、あれが安い、これが安いって主婦みたいに買い物しながら「あれが余ってるから、これ買って、あれが作れるなぁ〜」とか考えたり・・
主婦のそんな話題に入れる自分がちょっと悲しい・・・(笑)
よく言われるんですよ「いいお嫁さんになれるよ」って、これって誉め言葉なんですかねぇ？（苦笑
さすがに毎日昼夜作るとなると悩む(-_-;)
本当、主婦の人には感心します。
でも確実に自分の為になりますよ、それに合った調理方、味、塩加減、火加減、など・・は実際に作ってみないとわからないし、自分が頭でイメージしたものと出来上がりが違うなんて事はしょっちゅうです。
でも、だからこそ次につながる事もあります。
毎日が修行です(^_^ゞ
たまに手抜きもしますけど(￣▽￣;)
卵焼きに納豆とか・・
それでも美味しいって食べてもらえるのが嬉しいっす。
お客さんに作るのと一緒で、完食って作った人にすれば一番の誉め言葉ですね！
そんな中、美味しい時も失敗したときも、的確にアドバイスくれる親方に感謝m(__)m
今日は何を作ろうかなぁ・・またまた悩む賄い係長でした(*￣Ｏ￣)ノ
ふやき
ども従業員Ｔでございますm(__)m
今回はリクエストにお答えして『いかげそふやき』について少々・・
もともと親方に教わった料理なので、
自分が偉そうに説明するのもなんなんですが(^^ゞ
材料はその名の通り「げそ」と「ふ」あとはネギですね。
味付けは酒、塩、胡椒、醤油、ゴマ油、バターです。
陶盤の器に材料を入れて、調味料もいれて火にかけます。
焦がさないように箸で混ぜながら火を通して、仕上げに刻んだ葱を沢山のせて完成です〓
これはもう酒呑みのつまみですね、ゲソのコリコリに「ふ」のほろにがさ、ネギの風味、ゴマ油の香り、それをカドのない優しい味にしあげるバター一切れ！
酒がすすみます(^q^)飲めないけど(笑)
これが簡単そうで結構難しい・・(-_-;)
イカによって「ふ」が違うから、同じ味付けしても味が違うんですよ。
薄いやつもあれば濃いやつもあるし、苦いやつもそうじゃないやつもある、その度に微妙な加減が必要なんです。
前にお客さんが「家でまねして作ったけど同じように出来ない」っていってました^^;
やっぱり加減がわからないみたいです。
いつも来るお客さんが「ふやき」っと注文して、
アツアツのふやきをお酒を呑みながら無言で食べる、
あっと言う間にカラになって下がってくる
こんな嬉しいことはないですね(^^)〓
ま、こんな感じですかね(笑)
兎小屋の住人さん、ちゃんとリクエストの答えになってましたかねぇ？（汗
今回はリクエストにお答えして『いかげそふやき』について少々・・
もともと親方に教わった料理なので、
自分が偉そうに説明するのもなんなんですが(^^ゞ
材料はその名の通り「げそ」と「ふ」あとはネギですね。
味付けは酒、塩、胡椒、醤油、ゴマ油、バターです。
陶盤の器に材料を入れて、調味料もいれて火にかけます。
焦がさないように箸で混ぜながら火を通して、仕上げに刻んだ葱を沢山のせて完成です〓
これはもう酒呑みのつまみですね、ゲソのコリコリに「ふ」のほろにがさ、ネギの風味、ゴマ油の香り、それをカドのない優しい味にしあげるバター一切れ！
酒がすすみます(^q^)飲めないけど(笑)
これが簡単そうで結構難しい・・(-_-;)
イカによって「ふ」が違うから、同じ味付けしても味が違うんですよ。
薄いやつもあれば濃いやつもあるし、苦いやつもそうじゃないやつもある、その度に微妙な加減が必要なんです。
前にお客さんが「家でまねして作ったけど同じように出来ない」っていってました^^;
やっぱり加減がわからないみたいです。
いつも来るお客さんが「ふやき」っと注文して、
アツアツのふやきをお酒を呑みながら無言で食べる、
あっと言う間にカラになって下がってくる
こんな嬉しいことはないですね(^^)〓
ま、こんな感じですかね(笑)
兎小屋の住人さん、ちゃんとリクエストの答えになってましたかねぇ？（汗
巻物
今回は、先日の従業員Ｓのお話にも登場した
『１デシリットルの酒でご臨終の危険！！』がある従業員Ｔ が少しお話を(^^ゞ
自分はお酒が弱くて・・
いや、強い弱いのレベルじゃない、ほぼ飲めません(--;)
味見程度ならできますが・・・
以前に『ウーロン茶』と『ウーロンハイ』を間違えて一口飲んだだけで
″ご臨終″の一歩手前までいきました(￣▽￣;)
っと自分のことはこの辺で・・
いきなりですが『巻物』って言ったら何を思い浮かべます？
かんぴょう巻、鉄火巻、かっぱ巻など色々ありますが、芯になる具によって切り方が違うって
知ってました？
味の濃いかんぴょうなどは「四つ切り」
鉄火やかっぱなどは「六切り」って感じに。。
その理由はまた来週(^-^)/
(゜o゜) ＼ (-_-) ハヤクコタエロ
↑ ↑
「Ｔ」 「親方」 (笑)
ってことでその理由は「具とシャリのバランスです」
味の濃いかんぴょうなどは具の味に負けないようにシャリの多い四切りに、鉄火などは薄味な具は、具を引き立てる為に六切りにするって感じです(^^)
わかっていただけたでしょうか(~_~;)
必ずって訳ではないので、まぁ〜ちょっとした豆知識って事で参考にしてください(笑)
『１デシリットルの酒でご臨終の危険！！』がある従業員Ｔ が少しお話を(^^ゞ
自分はお酒が弱くて・・
いや、強い弱いのレベルじゃない、ほぼ飲めません(--;)
味見程度ならできますが・・・
以前に『ウーロン茶』と『ウーロンハイ』を間違えて一口飲んだだけで
″ご臨終″の一歩手前までいきました(￣▽￣;)
っと自分のことはこの辺で・・
いきなりですが『巻物』って言ったら何を思い浮かべます？
かんぴょう巻、鉄火巻、かっぱ巻など色々ありますが、芯になる具によって切り方が違うって
知ってました？
味の濃いかんぴょうなどは「四つ切り」
鉄火やかっぱなどは「六切り」って感じに。。
その理由はまた来週(^-^)/
(゜o゜) ＼ (-_-) ハヤクコタエロ
↑ ↑
「Ｔ」 「親方」 (笑)
ってことでその理由は「具とシャリのバランスです」
味の濃いかんぴょうなどは具の味に負けないようにシャリの多い四切りに、鉄火などは薄味な具は、具を引き立てる為に六切りにするって感じです(^^)
わかっていただけたでしょうか(~_~;)
必ずって訳ではないので、まぁ〜ちょっとした豆知識って事で参考にしてください(笑)
