笹切り

鮨屋の仕事のひとつに‘笹切り’があります。
笹切りとは、一枚の笹の葉から包丁１本で色々な形を作っていくものです。
鮨屋に入ってすぐに、この笹切りを包丁の練習の為にやるのですが最初は思うように切れません。
初めのうちは笹の葉を使わせてもらう事はできず、新聞や広告のちらしを使って練習していきます。
笹切りには色々な形があり、修行１年目は‘けんささ’、２年目は‘せきしょ’３年目は‘つる’や‘かめ’等、段階をふんで覚えていきます。全国の鮨コンクールでは、この笹切りのコンテストもあり、
どれも芸術的で素晴らしい作品ばかりです。
遊彩にその作品が載っている‘鮨の本’を置いていますので見たい方はお声がけ下さい！

最近ではあまりお見せする事のなくなった笹切りですが、お祝い事の時には私もたまに切ります。以前、米寿のお祝いにおばあちゃんに‘かめ’を切ってあげたらラップにくるんで持ち帰ったほど
喜んでもらえました。
‘笹切り’を直に見たいという方はいつでも言って下さい！
‘つる’‘かめ’くらいなら喜んでお見せします！