がり

この前、江戸前の仕事を紹介したので今日も江戸前シリーズパート２という事で‘がり’についてお話します。
今‘がり’はだいたい市販の物を使う事が多く、うちの店でも本来漬物屋さんだった所に頼んで作ってもらっています。昔の江戸前の店はこの‘がり’も全て手作りでした。私が一番最初に修行した店も、新ショウガが出る季節になると‘がり’を一年分位仕込みます。これが意外と重労働で、手間隙が非常にかかります。まず、薄くしょうがをスライスしていき、そのしょうがを一回茹でます。そして茹でたしょうがをざるにあげて、うすく塩をふってから冷まします。そして、３０分位寝かせて柔らかくなったら水に入れて塩抜きをします。塩抜きをしたしょうがをしっかりさらしで搾り、酢と水で割ったすて酢で洗います。すて酢で洗い終わったら、またさらしでしっかり搾って最後に甘酢で漬けます。こうして江戸前の‘がり’は完成します。修行していた頃は、仕事の合間や店が終わってからする作業なので、嫌で嫌でしょうがありませんでした（しょうがだけに・・・）でも、今となってはなつかしく、そしてとても貴重な経験だったと思います。
やはり、手作りの‘がり’は歯ごたえが全く違い、しょうがの味がとてもひきたちます。いつかうちの店でも披露したいと思っています。
さて、またまたクイズです！‘がり’はある道具を使う事で‘がり’と呼ばれているのですが、その名前の由来は何でしょう？？？