天然ほたて

北海道産の天然ほたての特大サイズが入荷してきました！
うちの店の春の楽しみなメニューのひとつです。ほたては本来、春が旬で今の時期の目玉は何と言っても‘肝’が入っている事でしょう。この時期のほたては産卵の時期で‘肝’と呼ばれてる部分は実は白いものが卵で赤いものが白子なのです。ほたてにもオスとメスがあり、その‘肝’の色で白はメス、赤がオスと分けられます。そしてこの‘肝’がなんと言っても絶品の珍味なのです。（ちなみに従業員Ｓさんは‘肝’が大好物です！）
生のまま口の中に入れると磯の香りが広がり、うにの様な甘さも残ります。しょう油で煮付けたりするとまた食感が全く違うものになり、プリプリっと歯切れがよくなり、甘さも増します。今頃から４月中旬までしか味わえない、ほたての‘肝’を是非食べてみて下さい！！珍味中の珍味です。