じゃっぱ汁

私の故郷は青森です！

同じ青森生まれのお客様のリクエストで、同じ故郷の郷土料理
‘じゃっぱ汁’を作る機会がありました。

さて・・・
じゃっぱ汁の語源は‘残飯（ざんぱん）’からきています。
残飯がなまってじゃっぱ汁になりました。
中身は仙台で言う‘あら汁’です。
。。。ちなみに、青森市は塩味、弘前市は味噌味で味付けが違います。
青森では正月に‘鱈（たら）’を１本買ってきて食べる風習があり、
初めは身を刺身や昆布〆にして食べ、次は塩焼き、煮付け、又は
たらきくと大根おろしで雪見鍋などにして食べます。
そして最後に残った‘あら’と正月に残った野菜でじゃっぱ汁を作ります。つぶして入れた肝の脂が何とも言えない味の深みを出します。


（注）撮影後、親方はじゃっぱ汁を旨そうにがっついていました（目撃者。。。従業員）

じゃっぱ汁を作っていると、ふと、故郷青森の事を思い出します。
青森の冬はとても厳しく、２月頃には雪もかなり深くなり、１日に
３回も雪かきをする事もあります。
仕込みをする時の水の冷たさは半端じゃなく冷たいものです。。。
青森にいる時はそれが普通だったのに、今じゃすっかり仙台に慣れた私はたまに雪が降ると「嫌だなぁ」と感じたりします。
そんな事を思いながら作った‘じゃっぱ汁’をその青森生まれの
お客様が食べて「旨い！」と言ってくれました。
作って良かった！！と思える瞬間です。。。


寒い冬に耐えた鱈の身はとてもしまって。。。
肝にも脂がのり・・・
本当に「こだえらんねぇ」旨さです。

今が旬のたらきくで一杯やるのも良し。。。

（注）この画像は営業中ではありません

寒い日には心も身体も温まる雪見鍋やじゃっぱ汁を是非、遊彩で。。。

じゃっぱ汁・・・３００円　　雪見鍋・・・９８０円